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拼盘亦称冷盘、冷碟、冷盆、凉菜，是将宜于冷食的菜肴切配拼装而成的盘菜。鼎好小吃培训介绍它适用不同刀法将冷菜原料加工成各种形状，以排、推、迭、围、摆、覆等方法装盘，是便餐和筵席上以佐酒为主的头道菜。

简单的水果拼盘制作

选料

从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。

构思

制作水果拼盘以色彩和美观取胜，制作前应充分考虑到主题，并为其命名。

色彩搭配

水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。

选择艺术造型与器皿

根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。

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